Glossario

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Il Glossario Matt è una guida semplice e sintetica per meglio comprendere il mondo della Nutrizione e del Benessere, per essere "belli di dentro, belli di fuori".

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AMARANTO

E’ una pianta erbacea originaria del centro America che appartiene alla famiglia delle Amarantacee.
Esistono diverse specie del genere Amaranthus, ma solo i chicchi commestibili di tre specie vengono consumati.
L'amaranto viene utilizzato in cucina in svariate preparazioni come se fosse un cereale ed essendo un alimento privo di glutine, viene spesso utilizzato anche dai celiaci.
Il profilo nutrizionale dell'amaranto è ricco di nutrienti preziosi quali proteine (15%), fibre (11%), ferro (7,6 g/100g), calcio (156 mg/100g), magnesio (257 mg/100g), fosforo (506 mg/100g), potassio (437 mg/100g).