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È un alcool di zucchero (poliolo) presente in natura, in piccole quantità, nella frutta e nella verdura, fra cui prugne, fragole, lamponi, buccia di cereali, funghi e avena.
Il nostro organismo è in grado di sintetizzare (autoprodursi) da 5 a 10g al giorno di xilitolo a partire dallo xilosio o dallo xilulosio (monosaccaridi). Alcuni studi hanno indicato che lo xilitolo è un efficace agente anticarie. Ha inoltre effetti antimicrobici ed è utile per il mantenimento di ossa cute e colon.