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La Vitamina B1 o Tiamina prende parte alle reazioni del metabolismo energetico. Essa infatti promuove la trasformazione dei carboidrati in energia, aiutando l’organismo ad utilizzare tale energia. È diffusissima nei vegetali, in particolare nel germe dei cereali. Come tutte le proteine idrosolubili essa viene persa se gli alimenti che la contengono subiscono cotture prolungate in acqua.

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