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La Vitamina A, detta anche Retinolo è liposolubile ed è rappresentata essenzialmente dal retinolo, tuttavia anche alcuni carotenoidi hanno attività provitaminica, ovvero una volta assunti l’organismo li trasforma in vitamine. La Vitamina A è essenziale oltre che per il meccanismo di visione, anche per la differenziazione cellulare, e quindi per la crescita e per la riproduzione sessuale. Il retinolo si trova essenzialmente negli oli di fegato di pesce o di altri animali in minore quantità, nelle uova e nel latte. Nei vegetali invece sono presenti i carotenoidi, specialmente in quelli di colore giallo, arancio, verde scuro o rosso. I fabbisogni di vitamina A si misurano in RE (retinolo equivalente). I livelli di assunzione raccomandati di vitamina A sono 900 RE/die per gli adulti maschi e 700 RE/die per le femmine che in gravidanza necessitano di 770 RE/die.

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