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La papaia o papaya (Carica Papaya), è una pianta della famiglia delle Caricacee.
Dalla papaia si estrae in medicina la papaina, principio attivo con funzione proteolitica. Contrariamente alla credenza popolare esso non favorisce il dimagrimento, ma la semplice digestione delle proteine. Di questo enzima se ne producono più di 1000 tonnellate annuali nel mondo e viene usato nella fabbricazione di birra, cosmetici e nell’industria alimentare.
La papaia può essere sottoposta ad un processo di fermentazione mediante il quale la sua composizione viene modificata, ottenendo così proprietà antiossidanti.