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L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo in materia di igiene e sicurezza degli alimenti. E’ uno strumento che consente agli operatori del settore alimentare di conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.
L’HACCP si basa su 7 principi:
1. identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre