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GRANO SARACENO

Fagopyrum esculentum- A dispetto del nome, questo alimento non ha nulla a che vedere con il grano, appartiene infatti alla famiglia delle poligonacee. Il grano saraceno si distingue dai comuni cereali per l’elevato valore biologico delle sue proteine, che contengono gli otto amminoacidi essenziali in proporzione ottimale.E’ una buona fonte di fibre e di minerali, soprattutto manganese e magnesio.
Ha un indice di sazietà abbastanza elevato, caratteristica comune a tutti i cereali in chicchi.
È privo di glutine, quindi è adatto per i soggetti celiaci. Piuttosto diffusa è la farina di grano saraceno, utilizzata per la preparazione della polenta.

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