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GLICOGENO

Polisaccaride che costituisce la principale forma di accumulo degli glucidi nell’organismo umano e animale: si trova, in diverse concentrazioni, in tutte le cellule (soprattutto nel fegato e nei muscoli). È composto esclusivamente da molecole di glucosio e, a differenza dell’amido, possiede una struttura altamente ramificata, che lo rende più solubile.