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GELATINA ALIMENTARE

La gelatina è una proteina pura, derivante da materie prime animali contenenti collagene. La gelatina contiene l’84-90% di proteine e l’1-2 % di sali minerali. Il resto è acqua. La gelatina non contiene conservanti o altri additivi. Inoltre, è priva di colesterolo e di purine (purine = composti di acido urico). La forma d’impiego più tradizionale è la gelatina alimentare. Essa è contenuta in yogurt, creme e gel. Le caramelle gommose alla frutta devono alla gelatina la loro consistenza caratteristica.