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FERMENTI LATTICI

Sono denominati batteri lattici (impropriamente detti fermenti lattici) tutti quei batteri che sono in grado di metabolizzare il lattosio trasformandolo in acido lattico ed altre sostanze. Alcuni di questi batteri del genere Lactobacillus e Bifidobacterium si trovano abitualmente in un numero variabile nelle pareti del nostro intestino dove colonizzano (si riproducono) e svolgono un’azione probiotica.
In commercio possiamo trovare le seguenti tipologie di fermenti lattici:
Fermenti lattici vivi
Sono dei batteri vivi che per esplicare la loro funzione, devono arrivare indenni all’intestino attraverso la barriera gastrica. Una volta giunti a destinazione colonizzano l’intestino (si riproducono) svolgendo la loro funzione probiotica.
Spore
Le spore sono le forme inattive dei batteri lattici che per riattivarsi e riprodursi hanno bisogno di tempo e determinate condizioni di pH e temperatura. La spore essendo inattive sono più resistenti rispetto i fermenti lattici vivi (forma attiva) nel passaggio della barriera gastrica fino a giungere all’intestino dove alle giuste condizioni si attivano e si riproducono.
Fermenti Lattici Tindalizzati (non vitali)
I fermenti lattici tindalizzati sono dei batteri che sono stati sottoposti a un particolare trattamento termico (30 minuti a 56°C) per renderli non vitali senza tuttavia danneggiare o distruggere i loro componenti. Non essendo più in vita, i batteri passano indenni la barriera gastrica raggiungendo l’intestino dove aderiscono alla parete intestinale stimolando la crescita della flora batterica già presente e prevenendo l’adesione dei batteri putrefattivi alle pareti intestinali.

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