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AMINOACIDI

Gli amminoacidi sono gli elementi costitutivi delle proteine. In natura esistono centinaia di aminoacidi, ma solamente venti sono coinvolti nella sintesi proteica. Anche se a livello cellulare tutti e venti questi aminoacidi devono essere contemporaneamente presenti, solo nove devono essere introdotti preformati con gli alimenti in quanto l’organismo non è in grado di sintetizzarli. Questi nove aminoacidi vengono definiti aminoacidi essenziali (AAE). Gli aminoacidi, oltre a svolgere la funzione primaria come componenti della molecola proteica, sono anche precursori di molecole con importanti funzioni biologiche e quando introdotti con la dieta in quantità superiore ai bisogni costituiscono una fonte utilizzabile di energia.