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ACIDO ASCORBICO

L’acido ascorbico o Vitamina C è una molecola dal forte potere antiossidante, grazie al quale esplica numerose funzioni fisiologiche nell’organismo umano. Essa impedisce l’ossidazione dei tessuti corporei bloccando i radicali liberi dell’ossigeno e potenza l’azione antiossidante della Vitamina E. È inoltre di fondamentale importanza per la formazione dei tessuti connettivi. La sua presenza favorisce l’assorbimento intestinale del ferro. Frutta e verdura fresche sono molto ricche di vitamina C. Bisogna però evitare eccessivi lavaggi con acqua e cotture troppo prolungate, specialmente le bolliture, in quanto la vitamina è fortemente idrosolubile, labile al calore e facilmente ossidabile. Per i soggetti adulti che adottano la dieta mediterranea, i livelli di assunzione raccomandati sono 80 mg/die. Il fabbisogno aumenta in caso di gravidanza, durante l’allattamento, negli stati febbrili, nelle malattie infettive e nei fumatori. In questi ultimi soggetti il fabbisogno diventa addirittura il doppio.

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