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ACIDI GRASSI

Sono delle molecole costituite da una catena lineare che può contenere uno o più doppi legami (acidi grassi monoinsaturi o polinsaturi). Gli acid grassi non si trovano liberi in natura, ma sotto forma di trigliceridi e fosfolipidi.
Gli acidi grassi si classificano in:
- SATURI: presenti anzitutto negli alimenti di origine animale: latte, burro, formaggi, carne.
- INSATURI (mono e polinsaturi): presenti prevalentemente negli alimenti di origine vegetale (olio di oliva e di semi), pesce.
- TRANS: possiedono una conformazione modificata da procedimenti incorretti e sono dannosi per l’organismo.

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